今天是
水产品质量检验员国家职业标准
农业部人力资源开发中心  2014-12-04

1.职业概况

1.1 职业名称

水产品质量检验员。

1.2 职业定义

从事水产品及其加工品质量检验的人员。

1.3 职业等级

本职业共设五个等级,分别为:初级水产品质量检验员(国家职业资格五级)、中级水产品质量检验员 (国家职业资格四级)、高级水产品质量检验员(国家职业资格三级)、水产品质量检验师(国家职业资格二级)和高级水产品质量检验师(国家职业资格一级)。

1.4 职业环境条件

室内、室外。

1.5 职业能力特征

具有一定的学习、计算、表达、分析和判断能力,形体知觉、嗅觉、色觉正常,动作协调。

1.6 基本文化程度

高中毕业(或同等学历)。

1.7 培训要求

1.7.1培训期限

全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:初级不少于120标准学时;中级不少于100标准学时;高级不少于80标准学时;检验 师不少于60标准学时;高级检验师不少于60标准 学时。

1.7.2培训教师

培训初级、中级、高级的教师应具有本职业检验师或相关专业中级以上专业技术职务任职资格;培训检验师、高级检验师的教师应具有相关专业高级专业技术职务任职资格。

1.7.3培训场地与设备

具有满足教学需要的标准教室、实验室,具备相应的仪器设备和相关教学用具。

1.8 鉴定要求

1.8.1适用对象

从事或准备从事本职业的人员。

1.8.2申报条件

——初级水产品质量检验员(具备以下条件之一 者)

(1)经本职业初级正规培训达到规定标准学时数,并取得结业证书。

(2)在本职业连续见习工作1年以上。

——中级水产品质量检验员(具备以下条件之一 者)

(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作2年以上,经本职业中级正规培训达到规定标准学时数,并取得结业证书。

(2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上。

(3)连续从事本职业工作5年以上。

(4)取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校相关专业毕业证书后,连续从事本职业工作1年以上。

——高级水产品质量检验员(具备以下条件之一 者)

(1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作2年以上,经本职业高级正规培训达到规定标准学时数,并取得结业证书。

(2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。

(3)取得本职业或相关专业大专以上毕业证书后,连续从事本职业工作1年以上。

——水产品质量检验师(具备以下条件之一者)

(1)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业检验师正规培训达到规定标准学时数,并取得结业证书。

(2)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。

(3)取得本职业或相关专业研究生毕业证书后,连续从事本职业工作1年以上。

——高级水产品质量检验师

取得本职业检验师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业高级检验师正规培训达到规定标准学时数,并取得结业证书。

1.8.3鉴定方式

分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷考试方式;技能操作考核采用现场实际操作方式进行。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。检验师、高级检验师还须进行综合评审。

1.8.4考评人员与考生配比

理论知识考试考评人员与考生配比为1:20,每个教室不少于2名考评人员;技能操作考核考评人员与考生配比为1:5,每个考场不少于3名考评人员;综合 评审委员不少于5人。

1.8.5鉴定时间

理论知识考试时间为90分钟,技能操作考核时间 不少于60分钟,综合评审时间不少于15分钟。

1.8.6 鉴定场所及设备

理论知识考试在标准教室进行,技能操作考核应为具有实验器材及实验设备的实验室,综合评审在室内进行,室内配备必要的多媒体设备。


2.基本要求

2.1职业道德

2.1.1职业道德基本知识

2.1.2 职业守则

(1)遵纪守法,公正廉洁。

(2)爱岗敬业,忠于职守。

(3)勤奋好学,团结协作。

(4)爱护环境,注意安全。

(5)遵守规程,实事求是

2.2基础知识

2.2.1专业知识

(1)主要经济水产动植物。

(2)微生物基础知识。

(3)分析化学基础知识。

(4)误差及数据处理基本概念。

(5)实验室法定计量单位。

(6)实验室用水规范要求。

2.2.2 安全知识

(1)实验室安全操作知识。

(2)实验室用电及消防常识。

(3)自我安全保护及救助知识。

2.2.3相关法律、法规知识

(1)《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识。

(2)《中华人民共和国产品质量法》及其配套法规知识。

(3)《中华人民共和国计量法》及其配套法规知识。

(4)《中华人民共和国标准化法》及其配套法规知识。

(5)《中华人民共和国渔业法》及其配套法规知识。

(6)《水产品卫生管理办法》的相关知识。

(7)其他相关法律、法规和标准。


3.工作要求

本标准对初级、中级、高级、检验师和高级检验师的技能要求依次递进,高级别涵盖低级别的要求。

3.1 初级水产品质量检验员

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

一、抽样与制样

(一)抽取样品

1.能明确被检查产品的性状、产品标准

2.能明确抽样后的检验项目

3.能准备抽样器具

4.能抽取样品

5.能填写抽样记录

1.抽样器具清洁知识

2.抽样的基本原则

(二)处理样品

1.能进行样品的保存

2.能进行水产品的试样制备

1.样品保存知识

2.制样的一般方法

二、感官检验

(一)检验包装

1.能检验产品标志

2.能检验产品包装的尺寸大小、坚固性、密封性及包装材料的适应性

1.预包装食品标签通则

2.产品包装、标志知识

(二)检验品质

1.能通过视觉、触觉等来鉴定鲜活水产品的外观、色泽、组织等

2.能通过嗅觉、味觉等来鉴定鲜活水产品的气味和滋味等

1.主要鲜活水产品形态及外观质量变化

2.主要鲜活水产品感官检验方法

(三)检验寄生虫

1.能操作解剖镜、显微镜进行显微观查

2.能识别曼氏双槽蚴、阔节裂头蚴、颚口蚴等寄生虫及虫卵

1.解剖镜、显微镜的工作原理及使用、维护知识

2.主要寄生虫的形态特征

三、理化检验

(一)检验物理指标

1.能检查产品规格

2.能检验产品净含量

3.能检测产品温度

1.产品规格要求及度衡器使用知识

2.主要水产品净含量检验方法

3.温度计的种类及使用方法

(二)测定水分

1.能制备蒸馏水

2.能使用万分之一天平进行称量

3.能使用电热恒温干燥箱进行烘干

4.能进行样品水分检验

1.电热蒸馏水器、恒温干燥箱、天平的工作原理及使用和维护知识

2.干燥器、干燥剂的使用知识

3.水分的测定原理、测定方法

4.数据处理及误差计算知识

四、结果判定

(一)记录结果

1.能记录检验数据

2.能对检验数据进行计算

检验记录填写要求

(二)判定结果

1.能根据检验结果对产品的感官、规格、净含量、温度、水分进行判定

2.能根据标准要求判定产品是否合格

主要鲜活水产品标准(如《鲜海水鱼》等)的相关知识


3.2中级水产品质量检验员

职业功能

工作内容

技 能 要 求

相 关 知 识

一、抽样与制样

(一)抽取样品

1.能制定抽样方案

2.能设计抽样单

1.水产品抽样方法

2.抽样及记录要求

(二)处理样品

1.能制备化学检验样品

2.能制备微生物检验样品

1.化学检验样品制备知识

2.微生物检验样品制备知识

二、感官检验

(一)检验品质

1.能对冷冻水产品进行感官检验

2.能对水产干制品进行感官检验

3.能对腌制和发酵水产品进行感官检验

4.能对水产罐头食品进行感官检验

1.冷冻水产品的解冻方法

2.主要冷冻水产品感官检验方法

3.主要水产干制品感官检验方法

4.主要腌制和发酵水产品感官检验方法

5.主要水产罐头食品感官检验方法

(二)检验物理杂质

1.能确定物理危害的检验内容

2.能对样品内含的玻璃碎片、金属碎片、物理杂质等物理危害进行检验

1.物理危害的来源及成因

2.玻璃碎片的检查和预防知识

3.金属碎片的检测方法

4.物理杂质的检验方法

三、理化检验

(一)测定灰分、砂分

1.能使用电炉炭化样品,能使用高温炉、坩埚灰化样品

2.能测定样品的灰分、砂分

1.高温炉、坩埚、电炉安全使用知识

2.灰分的定义

3.灰分、砂分的测定原理及标准检验方法

(二)测定脂肪

1.能使用恒温水浴锅、索氏抽提装置抽提样品中的脂肪

2.能清洗各种检验用器皿

3.能进行样品的脂肪测定

1.冷凝装置的一般原理及使用

2.恒温水浴锅的使用维护知识

3.易燃化学药品的安全使用知识

4.脂肪的测定原理、方法

(三)测定pH值

能使用酸度计、离心机测定样品的pH值

1.酸度计、离心机的工作原理和使用以及维护知识

2.pH值的测定原理、方法

3.酸度计的校正

(四)测定总酸、氨基酸态氮

1.能使用磁力搅拌器、碱式滴定管完成滴定操作

2.能制备检验用制剂及指示剂

3.能进行标准滴定碱液的制备

4.能测定样品的总酸、氨基酸态氮

1.磁力搅拌器使用、维护知识

2.碱式滴定管的使用知识

3.制剂及指示剂、标准碱液的制备知识

4.总酸、氨基酸态氮的测定原理及标准检验方法

(五)测定挥发性盐基氮、蛋白质

1.能制备检验用试剂及指示剂

2.能使用酸式滴定管、微量滴定管完成滴定操作

3.能进行标准滴定酸溶液的制备

4.能使用消煮器消化样品

5.能用定氮蒸馏装置进行蒸馏

6.能测定样品的挥发性盐基氮、蛋白质

1.酸式滴定管、微量滴定管的使用知识

2.标准酸溶液的制备知识

3.水蒸汽蒸馏工作原理

4.微量扩散皿的规格及使用方法

5.半微量定氮法、微量扩散法测定挥发性盐基氮的原理和方法

6.蛋白质的测定原理及标准检验方法

7.蛋白质测定仪的工作原理、使用和维护知识

(六)测定盐分

1.能制备硝酸银标准滴定溶液

2.能测定样品的氯化钠含量

1.硝酸银标准滴定溶液的制备知识

2.盐分的测定原理及标准检验方法

四、微生物检验

(一)微生物检验准备

1.能操作高压灭菌器灭菌

2.能进行器皿的消毒

3.能进行磷酸缓冲液、培养基的制备

1.高压灭菌器的工作原理、使用和维护知识

2.器皿的消毒、灭菌知识及常用方法

3.缓冲溶液的缓冲原理,培养基、缓冲液的制备和保存知识

(二)测定菌落总数

1.能使用超净工作台进行无菌操作,能使用均质器处理样品,能使用恒温培养箱培养细菌

2.能进行菌落计数和报告

1.超净工作台、均质器、恒温培养箱的工作原理和使用以及维护知识

2.菌落总数的测定方法

五、结果判定

(一)记录结果

能设计检验记录格式

检验记录要求知识

(二)判定结果

1.能根据检验结果对样品的感官、物理杂质、灰分、砂分、脂肪、pH值、总酸度、氨基酸态氮、挥发性盐基氮、蛋白质、盐分、寄生虫、菌落总数合格与否进行单项判定

2.能报告检验结果

1.水产品标准的相关知识

2.检验报告的填写知识


3.3高级水产品质量检验员

职业功能

工作内容

技 能 要 求

相 关 知 识

一、理化检验

(一)测定贝类毒素

1.能使用旋转蒸发器、真空泵浓缩液体

2.能对样品进行分离提取

3.能利用生物法进行腹泻性贝类毒素(DSP)、麻痹性贝类毒素(PSP)的测定

1.旋转蒸发器、真空泵的使用和维护知识

2.萃取分离法的原理

3.布氏漏斗、分液漏斗的使用知识

4.相关检验项目的测定原理、检验方法

(二)测定主要理化指标

1.能操作分光光度计或荧光光度计或测汞仪测定组胺、吲哚、甲醛、硼酸、明矾、硝酸盐和亚硝酸盐、亚硫酸盐、砷、无机砷、石油烃、汞等主要理化指标

2.能配制系列标准溶液,制定标准工作曲线

1.分光光度计、荧光光度计、测汞仪的工作原理和使用以及维护知识

2.仪器分析基础知识

3.相关检验项目的测定原理及检验方法

4.标准溶液的配制与标定

5.计算机数据处理知识

二、微生物检验

(一)检验霉菌和酵母菌

1.能使用恒温振荡器处理样品,能

使用生化培养箱培养霉菌和酵母菌

2.能进行霉菌和酵母菌计数

1.恒温振荡器、生化培养箱的工作原理和使用以及维护知识

2.霉菌和酵母菌计数的检验方法

(二)测定大肠菌群、粪大肠菌群

1.能制备染色液、指示剂

2.能进行细菌涂片、染色

3.能测定样品的大肠菌群、粪大肠菌群

1.染色液、指示剂的制备和保存知识

2.相关检验项目的测定原理及标准检验方法

3.微生物的营养、生长繁殖规律

4.细菌染色鉴别知识

三、结果判定

(一)判定结果

1.能根据检验结果对产品进行单项质量判定

2.能设计检验报告格式

3.能分析数据误差并查找误差原因

1.水产品标准的相关知识

2.检验报告编制要求

3.数据处理及误差分析知识

(二)分析产品质量

能分析可能导致产品不合格的原因

一种水产品(冷冻水产品,或水产干制品,或腌制和发酵水产品,或水产罐头食品等)的生产制作工艺知识


3.4水产品质量检验师

职业功能

工作内容

技 能 要 求

相 关 知 识

一、理化检验

(一)测定氯霉素、己烯雌酚等渔药残留

能操作酶标仪、氮吹仪、固相萃取器、旋涡混合仪进行氯霉素、己烯雌酚的酶联免疫测定

1.酶标仪、氮吹仪、固相萃取器、旋涡混合仪的工作原理和使用以及维护知识

2.相关检验项目的测定原理、检验方法

(二)测定添加剂、农药残留、渔药残留、重金属

1.能操作气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收光谱仪、原子荧光光度计等其中一项仪器设备

2.能对样品的主要添加剂、农药残留、渔药残留、重金属进行测定

1.气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收光谱仪、原子荧光光度计等及关联仪器的工作原理和使用以及维护知识

2.相关检验项目的测定原理、检验方法

二、微生物检验

(一)检验罐头食品商业无菌

能通过审查生产操作记录、抽样保温、开罐、pH值测定、感官检查、涂片染色镜检、接种培养等进行水产罐头食品商业无菌的检验

罐头食品商业无菌检验的相关知识

(二)检验主要致病菌

能通过增菌、分离、生化试验、血清学试验、动物试验等进行沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、李斯特氏菌等的检验

1.细菌分离、鉴定的原理

2.相关检验项目的测定原理及标准检验方法

3.实验用菌种的保存、贮藏方法

三、结果判定

(一)判定结果

1.能分析检验结果的不确定度,对实验数据进行处理

2.能根据检验结果对产品质量进行综合判定

1.检验结果的不确定度评定知识

2.本行业的国家、行业和地方标准及企业标准知识

(二)分析产品质量

能分析判断生产过程中出现的质量问题

检验项目的国家标准,相关产品的生产技术工艺

四、培训与管理

(一)培训指导

1.能根据培训材料,培训和指导高级检验员以下人员的工作

2.能检索专题文献

1.培训、教育、指导方法知识

2.专题文献的检索方法

3.科技外文知识

(二)技术管理

1.能起草检验规程

2.能制定检验测试实验室规章制度

3.能结合各项目的检验结果,综合分析检验过程中出现的问题

4.能安排日常检验计划

1.数据统计在分析化学中的应用

2.实验室管理知识


3.5高级水产品质量检验师

职业功能

工作内容

技 能 要 求

相 关 知 识

一、结果判定与质量监督

(一)评价实验方法

能对实验结果进行二均数差异的显著性检验分析(t检验)和方差分析(F检验)

实验方法评价知识

(二)评估生产工艺

1.能分析判断生产过程中出现的质量问题,对生产工艺提出改进意见

2.根据检验标准对生产过程进行质量监督

水产品产品质量控制与管理知识

二、培训与指导

(一)技术培训

1.能制定实施培训计划

2.能撰写培训讲义

1.培训、教育方法知识

2.编写培训讲义的知识

(二) 技术指导

1.能指导检验人员的工作

2.能解决检验人员在分析测试中出现的疑难问题

检验项目的国家标准,相关产品的生产技术工艺

三、技术开发与管理

(一)开发检验项目

1.能选型和配备仪器设备

2.能编制改进检验方法的方案

3.能运用数理统计知识评价检验方法

1.不同仪器联用的一般技术及使用知识

2.分析测试中的质量控制知识

3.方法可靠性检验和数理统计的知识

(二)技术管理

1.能制定水产品质量检验标准

2.能设计实验室质量体系文件结构、格式和内容

3.能审定实验室质量体系文件

1.行业和地方标准及企业标准制定知识

2.检测实验室能力的通用要求


4.比重表

4.1 理论知识

项 目

初级

(%)

中级

(%)

高级

(%)

检验师

(%)

高级检验师

(%)

职业道德

5

5

5

5

5

基础知识

30

15

10

5

5

抽样与制样

10

15

-

-

感官检验

25

10

理化检验

20

25

30

25

10

微生物检验

20

40

25

15

结果判定

10

10

15

15

-

结果判定与质量监督

-

-

-

-

15

培训与管理

-

-

-

25

-

培训与指导

-

-

-

-

25

技术开发与管理

-

-

-

-

25

合 计

100

100

100

100

100

注:高级检验师“理化检验”和“微生物检验” 模块内容按检验师标准考核。

4.2 技能操作

项 目

初级

(%)

中级

(%)

高级

(%)

检验师

(%)

高级检验师

(%)

抽样与制样

20

15

-

-

感官检验

40

20

理化检验

30

35

40

30

10

微生物检验

20

45

30

10

结果判定

10

10

15

15

-

结果判定与质量监督

-

-

-

-

20

培训与管理

-

-

-

25

-

培训与指导

-

-

-

-

30

技术开发与管理

-

-

-

-

30

合 计

100

100

100

100

100

注:高级检验师“理化检验”和“微生物检验”模块内容按检验师标准考核。

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